la producción de aceite de oliva extra virgen "una cultura"

1.      La recolección

Este punto básicamente consiste en derribar o recolectar la aceituna  del árbol. Respecto a los tiempos, empieza a recolectarse entre octubre y febrero. Un aspecto  importante es recoger el fruto justo cuando llega a su maduración correcta. Son varios los métodos utilizados a la hora de su recolecta, siempre intentando evitar que se dañe la aceituna durante el proceso,  siendo los más importantes: La vibración: consiste en agitar de forma  mecánica el árbol para que así caiga el fruto y el Vareo: es el método  más tradicional y hoy en día todavía utilizado. Se realiza golpeando con  varas de plástico (antiguamente de madera) de unos tres metros de largo  las ramas del árbol. Antes de hacer esto, deben haberse colocado los  mantones debajo del olivo para que el fruto caiga en ellos.

2.      El transporte

Tras su recolección, las aceitunas deben ser transportadas a la  almazara para obtener la mayor calidad en el producto final. Esto supone  que el tiempo corre en nuestra contra y por tanto no ha de ser en un  periodo mayor a 8 horas para así conservar todas las propiedades de la  aceituna. Aquí ya se debe de tener en cuenta una correcta separación de  las aceitunas sanas de las enfermas, transportándose por separado, y en  cualquier caso se tratan de manera adecuada, sin amontonar para evitar  que se calienten y fermenten.

3.      Selección de las aceitunas

Antes de comenzar el proceso de extracción, las aceitunas se  depositan en la almazara según sus características para así destinar las  mejores a la elaboración de aceite virgen extra. Dentro de la  almazara hay lineas dedicadas a aceitunas de buena o mala calidad, en  función de su selección. Estás líneas darán mejor o peor zumo según la  calidad del fruto con las que trabajen.

4.      El proceso de limpieza y lavado

Si es necesario este proceso, primero se eliminan hojas y ramas a  través de una corriente de aire. Después se lavan las aceitunas con agua  para quitar los restos de polvo o tierra. 

5.      El proceso de molturación

En este paso se rompe y tritura la aceituna entera, es decir,  incluyendo el hueso para hacer el proceso más fácil. el objetivo es  liberar las pequeñas partículas de aceite que hay en el interior del  fruto. 

6.      Batido de la masa

Una vez triturada la aceituna, se obtiene una pasta que es batida  posteriormente para así favorecer la salida del aceite agrupando las  partículas de aceite en gotitas. De esta forma, se separa mejor el aceite del agua que contiene el fruto y también, de la parte solida u orujo (piel, pulpa y hueso rotos), a través de un proceso sin química y  siendo físico. 

7.      Centrifugación

La pasta obtenida del proceso de molturación y batido, se  introduce en una centrifugadora para así separar completamente el  aceite, el agua y el orujo. Esta máquina es cilíndrica y gira a una gran  velocidad separando los componentes por diferencia de densidad. La  fuerza centrífuga empuja las partículas más pesadas al exterior que son  extraídas por localizaciones diferentes del aceite.

En este punto podemos diferenciar dos tipos de centrifugadoras, la  horizontal, donde se extrae el alpeorujo y el aceite, para después pasar por la centrifugadora  vertical que es más fina y elimina los restos de impurezas y humedad. 

8.      Almacenamiento y conservación

Este es el paso final pero no menos importante, ya que en su  conjunto, el proceso de elaboración es una cadena que vela por la  calidad del producto. Cualquier fallo en una etapa, puede dar al traste  con la calidad esperada. Por tanto la conservación del aceite en condiciones adecuadas es primordial para que al  llegar al consumidor aun preserve todas sus propiedades. Los depósitos  de almacenamiento deben seguir una serie de pautas como estar hechos de  materiales inertes como el acero inoxidable evitando materiales que  hagan que el aceite se oxide. Aquí además de la limpieza, la temperatura  también es un factor a tener en cuenta ya que la ideal está entre 15º y  20º para una correcta conservación del aceite.

El aceite de oliva es: “el aceite procedente únicamente de los frutos del olivo (Olea europea sativa)”.
Existen diferentes calidades de aceite de oliva, dependiendo la calidad y  tipo de aceituna utilizada y del proceso de obtención, entre los cuales  en el mercado encontramos:

Aceites Vírgenes: Aceite de oliva virgen extra y Aceite de oliva virgen, ambos se elaboran directamente de aceitunas en almazaras y solo  mediante procedimientos mecánicos. Son zumos de aceituna, por tanto  dependiendo de la calidad de la aceituna se obtendrán diferentes  aceites, siendo la calidad obtenida la diferencia entre Virgen y Virgen  extra, este último es el de mayor calidad

Aceites Refinados: Aceite de oliva y Aceite de orujo de oliva: En el proceso de extracción de aceite se obtienen subproductos, como la  pasta de aceituna (orujo), los restos de limpieza de depósitos, aguas  de lavado, etc… Todos estos residuos contienen aceite que se puede  extraer mediante tratamientos químicos en una Refinería (no Almazaras) y  el resultado es un aceite refinado de oliva. Este tipo de aceite no  tiene sabor, olor ni color y es mezclado posteriormente con aceites  vírgenes para ser vendido como Aceite de Oliva o Aceite de Orujo de  Oliva siendo ambos de menor calidad que los vírgenes.

Nuestro aceite de oliva virgen extra es uno de  los pilares fundamentales de la dieta mediterránea. Desde la antigüedad  las tierras que bañan su mar han visto crecer campos de olivos.

Royal Olive es un producto natural y auténtico zumo de aceitunas, con un sabor y olor irreprochables. Es la gama superior de los aceites de oliva. El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor, una textura y un color que lo hace destacar sobre el resto de aceites de oliva.

Su zumo se reconoce como la grasa más  saludable por su alto contenido en ácido oleico, que reduce el riesgo de  sufrir enfermedades cardiovasculares. Además, los estudios avalan  que su consumo es muy beneficioso en la prevención de diferentes tipos  de cánceres. Un producto protector y regulador de nuestra salud  beneficioso para reducir el nivel de colesterol, disminuir el riesgo de  infarto, disminuir la acidez gástrica, ofrecer protección contra úlceras  y gastritis, regular el tránsito intestinal, excelente para los huesos y  prevenir el envejecimiento de tejidos y órganos.